調理と理論 : 学生版
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開いた時の折り目もなく、ほぼ未使用ですが、5枚目にあるように、背表紙の一部が日焼けしてます。
「調理と理論 学生版」
山崎清子
定価: ￥ 2,808
#山崎清子 #本 #BOOK #コンピュータ #IT #自然科学と技術
本書は、技術としての調理を理論的に裏付けるこちにより、より能率的に的確に身に付け、更に応用・創作の能力を伸ばすことができると言う主張の基に執筆され、調理学必修の参考書としての地位を築いている。しかし、初版「調理と理論」が出版されてから、30年の月日が流れた。その間、技術の進歩、社会の変遷は食生活にも大きな影響を与え、食の環境は大きく変わってきた。調理学関連分野の発展もめざましく、栄養学、食品学、食品加工学等で多くの研究成果が上げられている。調理学も学問としての基盤を確立して、関連分野との連携をと...商品の情報
| カテゴリー | 本・雑誌・漫画 > 本 > コンピュータ・IT |
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| 商品の状態 | 目立った傷や汚れなし |
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